Lebkuchen
Weihnachtszeit = Lebkuchenzeit
Lebkuchenhaus
Viele Begriffe prägen den Lebkuchen welcher auch unter den Namen Pfefferkuchen, Gewürzkuchen oder Honigkuchen bekannt ist. Dabei wird er Lebkuchen hauptsächlich in der Weihnachtszeit gebacken.
Wir der Namen Honigkuchen bereits sagt, ist in einem Lebkuchen außer Honig meistens auch noch andere Gewürze beigemischt.
Die Hauptgewürzutaten sind:
- Honig
- Zimt
- Nelken
- Anis
- Kardamon
- Ingwer
- Muskat
- Koriander
Auf Wunsch können zusätzliche Zutaten beigemischt
- Mandeln
- Walnüsse
- Orangeat
- Zitronat
- Schokolade
Da bereits frühere Kulturen mit Honig backten, ist es nicht verwunderlich das bereits in Grabbeigaben der alten Ägypter Honigkuchen gefunden wurden. Diese kleine gewürzte Kuchen datierte man auf das Jahr 350 v. Chr. zurück.
Auch die Römer kannten den Honigkuchen und verspeisten diesen das ganze Jahr über.
In Europa nördlich der Alpen wurde der Lebkuchen ca. 1300 in großen Städten wir Ulm oder Nürnberg bekannt. Durch die damals exotischen Zutaten, konnte der Lebkuchen damals seinen Siegeszug aus bedeutsamen Handelsstädten antreten.
Im deutschsprachigen Haus wurden aus Lebkuchenplatten ein „Knusperhäuschen“ gebaut und mit Zucker und Zuckerfiguren verziert. Das Thema beruhte auf dem Märchen von Hänsel & Gretel.
Nur in Russland ist der Lebkuchen in dieser Form noch erhalten geblieben. In anderen Ländern ist dieser kaum zu finden.
Eine Abwandlung des Lebkuchens ist der Aachener Printen. Dieser wird nicht mit Honig gesüßt, sondern mit Zuckerrüben Sirup. Auf Grund der Napoleonischen Kontinentalsperre wurde Honig aus England, bzw. aus Amerika nicht mehr eingeführt. Die Aachener Printenbäcker mussten auf andere Zutaten und Gewürze ausweichen.
Die Überlieferung sagt, dass die Printenbäcker sich über den Boykott durch Napoleon ärgerten und aus diesem Grund einen Printen herstellten, der Napoleon darstellen sollte. Dabei wurde dem Gebäck der Kopf immer zuerst abgebissen.
Zuckerfiguren zum Knusperhäuschen / Lebkuchenhaus finden Sie hier:
Hier gibt Informationen zur Nährwerttabelle des Lebkuchens:
Zutaten:
| Für den Teig | Zusätze: | Wahlweise: |
| 1 Ei | 250g Honig | 100g gemahlene Mandeln |
| 250 g Zucker | 1 Teelöffel Zimt | 30g Kakao |
| 150g Butter | 2 Teelöffel Lebkuchengewürz | 150 g Puderzucker |
| 450g Roggenmehl (Osteuropäischer Lebkuchen) oder wahlweise Weizenmehl (Deutscher Lebkuchen) | 1 Teelöffel Pottasche (aus der Apotheke) | 50g Orangeat |
| 2 Esslöffel Zitronensaft | 50g Zitronat | |
| 3 Esslöffeln Rum (Kindergerecht kann auch Wasser benutzt werden) |
Zubereitung:
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten pro Blech
Backzeit vorheizen für den Teig: ca. 45 Minuten bei 180°C
- Teig:
- Honig, Zucker, Butter in einen Topf geben
- Diesen Topf unter Rühren erhitzen bis der Zucker aufgelöst ist
- Danach abkühlen lassen
- 400g Mehl sowie
- 100g gemahlene Mandeln,
- Ei
- und alle aufgeführten Gewürze zur obigen Honigmischung beigeben.
- Gut durchkneten lassen.
- Zusatz Füllung
- Pottasche und Rum verrühren
- Das Gemisch zum Teig geben
- Das ganze durchkneten bis der Teig nicht mehr klebt.
- Ruhephase
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen
- Aus das Backblech Backpapier oder mit Fett ausstreichen
- Den Teig ausrollen und Platten oder Sterne ausstechen.
- Die Lebkuchenstücke auf das Backblech legen
- Backofen auf 180 Grad vorheizen und
- ca. 10 Min. backen.
- Danach den Lebkuchen vom Blech lösen und abkühlen lassen.
- Nun können die Lebkuchenstücke verziert werden.
- Abschluss
- Der Puderzucker kann mit dem Zitronensaft verrührt werden.
- Der Guss wird anschließend auf den Lebkuchen aufgetragen.
Informationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel | |
| Anlass / Anlässe | Weihnachtszeit | |
| Kindgerecht | Ja, sofern statt Rum Wasser verwendet wird |
Nährwerttabelle Energie Gehalt
Närwerttabelle komplett
Die Nährwerttabelle komplett besteht aus folgenden Daten:
- Die Elemente wie Calcium, Magnesium, Eisen, Zink usw.
- Die Energiegehalte, Eiweiß, Fett usw.
- Säuren wie Decosansäure, Organische Säuren, gesättigte Fettsäuren usw.
- Die Vitamine wie A, B1, B2, C usw.
Klicken Sie hier, um die Tabelle zu öffnen.
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